蘑菇。蘑菇營養豐富，有“植物肉”之稱。在購買蘑菇時，應選肉厚，莖粗而短；蘑菇蓋呈白色或灰色，菇柄白色，菇蓋圓，直徑在4厘米左右，蓋面光滑平展，邊緣肉厚，叢生的，蘑菇的傘狀物內側黃色中帶藍白色，菇形完整，菌傘未開，堅實飽滿，質地細嫩，清香味鮮的為佳。

香菇。選購香菇，要選擇個大而均勻，菌傘肥厚，蓋面細滑，色澤黃褐，菌傘背面要緊密細白，菌柄要短而粗壯，菇形整齊，無霉蛀和碎屑，香味濃郁。

冬菇。買冬菇時，以野生的為佳。野生的冬菇蒂頭梗子比較長，梗子中間似有用一條線串過的痕跡。用太陽曬的冬菇比用烤箱烤干的味道更鮮美。

猴頭菇。挑選猴頭菇應選表面長滿肉刺，遠觀像猴頭形，整齊無傷缺，茸毛均勻，體大干燥，色澤金黃，無霉爛蟲蛀，無異味者為佳。

平菇。選購平菇應選菌蓋直徑5厘米～8厘米，菌蓋厚達2厘米～3厘米，菌柄長4厘米～7厘米，菌柄粗而實，菇肉肥厚，肉質細嫩柔綿，口感好的平菇。