益母草的營養(yǎng)成分
野菜所生長的環(huán)境既無工業(yè)污染，又未使用化肥、農(nóng)藥，是功能多、營養(yǎng)全的綠色食品，因而逐漸成為人們餐桌上的美味佳肴，倍受人們青睞。野菜構(gòu)成成分除水分外，有人體必需的纖維素、蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽和維生素，比一般蔬菜含有更為豐富的胡蘿卜素、核黃素、維生素C以及其它人體所需要的維生素。據(jù)測定，每100g益母草嫩莖葉中含蛋白質(zhì)5.8g，脂肪1.1g，粗纖維 2.5g，胡蘿卜素 18mg，維生素 C 的含量為28.5mg，維生素B10.25mg，維生素B20.16mg，除此之外，還含有豐富的礦物質(zhì)、益母草堿、益母草寧、精氨酸、蕓香甙等成分，營養(yǎng)價值很高，故食用益母草，可以攝入足夠的熱量和營養(yǎng)供人體正常生理活動的需要。

益母草的功效與作用
益母草全草入藥，有效成分為益母草素，性微寒，味微苦、辛。具有活血調(diào)經(jīng)、利水消腫、涼血消疹及祛淤的功效，對月經(jīng)不調(diào)、痛經(jīng)、胎漏難產(chǎn)、胞衣不下、產(chǎn)后惡露不盡、淤滯腹痛、尿血、瀉血等癥，可單方獨味使用，也可與當歸、赤芍等配伍應用。
處方中常分為益母草、坤草、制益母草及酒益母草幾種。益母草、坤草是指生益母草，是原藥曬干后入藥的；制益母草是指切段后拌入酒、醋、鹽及生姜等，蒸后入藥的；酒益母是指益母草切段后，用黃酒淋灑悶透，用文火微炒或蒸制后入藥。嫩苗入藥稱童子益母草，益母草子稱茺蔚。

益母草的食用方法
1.涼拌益母草 將益母草嫩莖葉300g洗干凈，于開水中焯透，取出瀝干，切段，放碗內(nèi)。再將胡蘿卜片、木耳、銀耳各50g入開水中焯透后放碗內(nèi)，加精鹽5g、味精2g、醋15g、香油15g、蒜泥20g拌勻，裝盤即可，具有色澤鮮艷、質(zhì)地細嫩、咸酸苦辛等風味特點。
2.益母草炒肝片 將益母草嫩莖葉300g 洗干凈，于開水中焯透，取出瀝干，切段；熟豬肝150g切成薄片，將炒鍋置旺火上，加花生油燒至六成熟，煸蔥花10g、姜末10g，下肝片、益母草、精鹽5g炒勻，最后放味精2g翻勻，裝盤即可，具有雙色相襯、質(zhì)地細嫩、咸鮮微苦等風味特點。
3.益母草紅棗瘦肉湯 益母草嫩莖葉100g、紅棗100g、豬瘦肉250g、精鹽6g、將紅棗去核，豬瘦肉切大塊，原料洗干凈后，將全部用料放入鍋內(nèi)，加清水適量，大火煮開后，改小火煮0.5h，加鹽調(diào)味即可。風味特點是味鮮美、肉酥爛、棗甘甜、草微苦。除此之外，尚有益母草粥、益母草豆羹等食譜。