（1）低糖型鮮酵母適用于每百斤面粉中加糖量5斤以下或不加糖的面制品，安琪低糖鮮酵母用于不加糖面制品更有優勢，發面快，口感好。如：饅頭、包子、花卷、含糖量較少的餅。
　　（2）高糖型鮮酵母適用于每百斤面粉中加糖量5斤以上的面制品。安琪高糖鮮酵母用于含糖量高的產品，發面穩定、后勁足。如：各種面包、甜饅頭、高檔發酵型點心、餅等。

　　用法1、面制品制作時，將面粉及各種輔料放入和面機后，將鮮酵母直接搓碎均勻撒在面粉上，充分拌勻后加水攪拌至面筋形成。
　　用法2、也可將鮮酵母搓碎加入部分水中溶解，在和面操作中加水階段時加入，水溫根據氣溫定，氣溫低水溫高，水溫最高不能超過40℃。
　　用量：正確選用高、低糖酵母，一般面包用面粉量的2－3%，做饅頭用面粉量的0.5－1%。用量隨氣溫調整，溫度高，用量少。隨鮮酵母存放時間延長，相應要加大用量

　　鮮酵母最適合的存放是在0－4℃冷藏。，因為0－4℃酵母處于休眠狀態，只有緩慢的代謝來維持生命。鮮酵母在0－4℃條件下可存放45天。
　　如果存放溫度低于0℃，由于鮮酵母含70%左右的水，鮮酵母會開始結冰，酵母會停止代謝逐漸死亡，導致酵母逐漸失活，發面速度逐漸變慢。冷凍使水結冰后還會將酵母細胞壁脹破，酵母受到損傷，過多的水結成冰塊后還使酵母塊周邊鼓起來，化凍后酵母變軟沒彈性、嚴重的變成稀糊狀，酵母徹底死亡，不能發面。
　　如果存放溫度高于5℃，鮮酵母開始復蘇，若存放溫度過高，酵母代謝旺盛，老化加快，活酵母減少，發面速度變慢甚至不發面。酵母死亡后成了營養豐富的培養基，會生長霉菌。

　　一捏、二看、三聞：手捏較硬實、有彈性，不發軟、不粘手，外觀乳白、顏色統一，聞起來有酵母的清香味、無異味。