木耳菜營養豐富，鈣、鐵等元素的含量尤其高，烹制時不宜放醬油，因為這樣不僅影響成菜的色澤與口感，而且會破壞木耳菜中的鐵質。此道菜品的關鍵是對黑木耳的處理，為了讓黑木耳吃起來脆爽可口，泡發的時候一定要用冷水，汆水的時間一定要短，撈出后一定要用涼水沖涼。此菜具有清熱除煩、生津止渴、解熱利尿的作用，適合春季燥熱時食用。

1.  材料

    主料：黑木耳100克、黃瓜100克、紅辣椒2個。

    輔料：鹽、味精、香油、蒜汁、蔥段、白醋。

2.  做法

    1.黑木耳用冷水泡發，發透后，去蒂、洗凈，撕小塊備用；黃瓜洗凈，切塊備用；紅辣椒洗凈，切絲。

    2.鍋內放水煮沸，放入洗好的黑木耳汆一下，撈出，沖涼，瀝水。

    3.黑木耳、黃瓜、紅辣椒絲放入容器中，加入鹽、味精、香油、蒜汁、蔥段、白醋拌勻即可。