魷魚的專題口味：多種
魷魚
魷魚肉質脆嫩，適于鮮食;體大者肉質較粗，宜加工曬制成魷魚干。干制品根據體形大小，肉質厚薄可分幾個等級，-1擇以身干體厚，肉質堅實，體形完整，平滑無霉點者質童為佳。體薄透亮，包澤淡黃者是姨wt魚，體大色紫者是老魷魚為劣。魷魚含豐富的蛋自質及磷、鈣、鐵等礦物質，是比較名貴的海產品食用有補益氣血，健身壯骨之功效。烹制菜肴常用爆、炒、燒、燴等方法，為食療佳品。干制品脹發(fā)方法:先用清水(冬用溫水)相魷魚泡軟，撈出放入豬瓷容器內加入適量的清水，然后對入用溫水溶化的火堿水(1公斤干魷色用50克火堿)，用木棍不停地攪動，使魷魚帳發(fā)均勻，約1小時即可發(fā)好。撈出用清水沖洗去凈堿分，放入冰水內冷藏保存?zhèn)溆谩?/p>
- 工藝:炒/煮/等
- 制作難度:一般
