在市場上出售的冬瓜一般分為以下三種類型：青皮冬瓜、黑皮冬瓜、白皮冬瓜。但選擇冬瓜的最佳時期是7、8月份，購買時，以黑皮的為最佳。選購冬瓜時，宜以瓜身周正，尖挺，有全白霜，沒有疤痕畸形，肉質厚的為佳。 

1.  材料

    主料：冬瓜300克，筍干100克。

    輔料：姜片10克，精鹽、味精各1/2小匙，鮮湯650克，色拉油1大匙。

2.  做法

    1.將冬瓜去皮、去瓤，洗凈，切成0.5厘米厚的片；筍干用溫水浸泡回軟，切成5厘米長的絲，再用沸水焯透，撈出瀝干備用。

    2.鍋中加油燒熱，先下入姜片炒香，再放入冬瓜片、筍絲略炒，然后添入鮮湯燒開，再轉小火續煮10分鐘，加入精鹽、味精調味即成。