有的牛腩兩面有筋，特別是腹部的肉，因此在烹飪前，可以把牛腩醬一下。方法是把牛腩切成小塊，放進鍋后加水、醬油、大料、花椒、精鹽等調味料，用文火燉2個小時，直至軟爛；燉牛腩時可以加一點米湯，這樣牛腩會更香，也更容易爛。

1.  材料

    主料：蓮藕1根，牛腩1000克，海帶結150克。

    輔料：姜2片，白糖、料酒、米醋各1大匙，醬油5大匙。

2.  做法

    1.將牛腩洗凈，切小塊，入沸水鍋中焯燙，撈出洗凈備用。

    2.將蓮藕去皮、切除藕結，洗凈，切小塊待用。

    3.鍋中加入適量清水，放入蓮藕塊煮40分鐘，再放入牛腩、姜片及調料，然后轉小火煮至原料熟軟，放入海帶結煮熟即可。