對于牛腩的保存主要有以下幾個方法：急速冷凍：將肉塊切成2厘米厚的片，放入金屬淺盤，用保鮮膜封好，放在冰1箱冷藏室，可保存3-4天；若放進冷凍室則可保存1個月。調味冷藏：將牛肉厚片加入洋蔥調味后，倒入橄欖油或色拉油，約可冷藏保存1周 肉質可保持軟而不澀，也省去了烹調前的調味腌漬工作。

1.  材料

    主料：牛腩00克，筍片適量。

    輔料：料酒、鹽、味精、蔥、姜、胡椒粉各適量。

2.  做法

    1.牛腩洗凈切成塊，焯水后再洗凈，筍片也焯水。將牛腩塊置于鍋中，加適量水和蔥、姜、料酒，用大火燒開后改用小火燉牛腩塊酥爛。

    2.加筍片，用鹽、味精調味，撒上胡椒粉就可以了。