本道菜是這個季節中揚州人最喜歡吃一道菜之一。這里指的扁豆并非和北京的“扁豆燜面”非同一類，在有些地方稱為四季豆，比較適合用來炒或者煮都行，本道菜制作難度一般。

1.  材料

    綠扁豆，小芋頭，醬油適量，糖適量。

2.  做法

    1.將新買回來綠扁豆撕開兩邊的老筋，洗干凈備用。芋頭也一樣去好皮后洗干凈，切片。

    2.取一砂鍋，加適量油入鍋，然后放入綠扁豆和芋頭煸炒。炒一會后加入適量水煮一會。

    3.然后再加入調料醬油、糖煮到材料軟爛后就行了。