做法與步驟

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1.包心菜分成一片片的，用小蘇打水浸泡約10分鐘左右，用流水沖洗干凈。
2.撈出濾干水分。
3.用手撕成大小均勻的稍微大一點的片。

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4.鍋內放油燒熱，放入蒜蓉、剁椒爆香。
5.放入撕好的包心菜片，大火快速上下翻勻。
6.沿鍋邊淋入1湯匙清水，加入食鹽大火炒勻，關火加入雞精拌勻即可。

注意事項：
1.洗包心菜時，一定要順著菜的紋路，先掰成大片，再沖洗干凈。因為包心菜在生長的過程中，葉子長成包狀的同時，也可能將小蟲包住附著在里層的葉子上。
2.洗包心菜時先用小蘇打水浸泡一會，可以祛除菜葉表面的農藥殘留。洗好的包心菜要充分瀝干水分，炒出來的包心菜不會蔫，口感更爽脆。
3.包心菜不要用刀切，要用手撕，炒出來的口感好。而且要保證每片大小基本均勻，這樣炒制時不會因為受熱不均，而導致有的菜口感熟有的菜口感生。
4.炒剁椒時，要聞到剁椒的香味后，再往鍋里放入菜。
5.放入菜后，要大火快速翻炒均勻，時間不要太長。
6.沿鍋邊淋入1勺熱清水，目的是“呲啦”一聲產生油水蒸汽，讓蒸汽將包心菜蒸熟。也會使炒出來的菜顏色更翠綠。