光是從菜的色彩上看，它就是一道嫩綠清新的素菜，嘗一口，那口感是清新適口，咸淡適中。

1.  材料

    主料：絲瓜、毛豆。

    輔料：植物油、鹽、白糖。

2.  做法

    1.絲瓜去皮，洗凈，切滾刀塊，用鹽腌漬10分鐘；毛豆洗凈，瀝干。

    2.鍋內(nèi)倒植物油燒熱，放毛豆翻炒，再下絲瓜，加少許白糖和適量水，蓋上鍋蓋，大火燒3分鐘，加鹽調(diào)味，起鍋裝盤即可。

3.  提示

    1.絲瓜炒制時(shí)最好去皮，應(yīng)盡量清淡、少油，能保證其香嫩爽口的特點(diǎn)。

    2.絲瓜入鍋炒制時(shí)可以放入適量水稍煮一下，能保持絲瓜顏色鮮麗。

    3.選購時(shí)，要用手捏絲瓜把，質(zhì)地較硬的比較新鮮，表皮應(yīng)是鮮嫩的綠色，且沒有刮傷或變黑的痕跡。不要挑選那些發(fā)軟或產(chǎn)生黑色條紋的絲瓜。

    4.絲瓜比較容易熟，要在毛豆七八成熟時(shí)再放。