對于茄子，它的外觀是紫色，而且它不管是什么時候都是相當的飽滿結實，處處都在散發著迷人的光芒，如果你真正了解它的話，你一定會喜歡上這個食材，無論你是用它來炒或者蒸或者其它的烹制都是相當的美味。

1.  材料

    材料：茄子、蔥、姜、蒜、青紅辣椒、蔥油、辣椒油。

2.  做法

    1.茄子尾部相連，用刀一層層片開推成扇形，擺在盤子里。

    2.蔥、姜、蒜、青紅辣椒剁成蓉，加2匙生抽、1匙香醋、半匙糖拌勻成濕料，將2匙蔥油燒熱澆在濕料上。

    3.將調好的作料均勻地澆在茄片上，燒開水，隔水大火蒸10～15分鐘，待茄片軟綿即可。

3.  提示

    1.茄子最好選用較嫩的茄子，籽少味美。

    2.濕料的調制，可根據個人喜好調整，可事先品嘗，比平時做菜稍咸即可。

    3.如沒有現成的蔥油，可以切少許蔥花在熱油里煎黃煎脆，即可得到蔥油。

    4.蔥油亦可以用香油代替。