卷心菜又叫洋白菜、圓白菜，有尖頭型、平頭型、圓頭型3個品種。其中平頭型、圓頭型的質量最好，這兩個品種菜球大，也比較緊實，芯葉肥嫩，味道也好，相比之下，尖頭型較差。在同類型卷心菜中，應選菜球緊實的，用手摸去越硬實越好，較易于儲存。

1.  材料

    主料：卷心菜300克。

    輔料：蔥末、姜末、蒜末、干辣椒、花椒粒各10克，精鹽1/2小匙，味精少許，醬油1小匙，植物油1大匙。

2.  做法

    1.卷心菜洗凈，切成象眼塊，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出沖涼，瀝干水分，裝入盤中。

    2.鍋中加油燒熱，先下入花椒粒炸出香味后撈出，再放入干辣椒、蔥末、姜末、蒜末略炒。

    3.然后放入卷心菜炒勻，加入精鹽、味精、醬油調好口味，出鍋裝盤即可。