羅非魚以鱗片完整、眼睛清晰明亮、魚鰓顏色鮮紅、魚體無傷痕、在水中游動性好的為佳。適合清蒸、紅燒等。

1.  材料

    主料：羅非魚1條(約500克)，筍丁15克，水發香菇丁15克，紅椒丁5克。

    輔料：色拉油、鹽、香醋、醬油、白糖、料酒、胡椒粉、辣豆瓣醬、蔥末、蒜末、姜末、香油各適量。

2.  做法

    1.在魚身兩側斜切數刀，用料酒、醬油腌15分鐘。

    2.將羅非魚投入油中炸成金黃色，控油。

    3.鍋留底油燒熱，將姜末、蒜末、辣豆瓣醬蝙炒均勻，加入料酒、鹽、醬油、白糖、胡椒粉和清水，投入羅非魚，蓋上蓋，用小火煮20分鐘后，放入筍丁、香菇丁、紅椒丁，改大火收稠汁，放入蔥末、香油和香醋即可。