用不銹鋼鍋或鋁鍋燜飯時，火候掌握不好，飯容易焦煳，可用以下方法去除焦煳味。①當聞到飯的焦煳味后，要立即關火，用飯鏟將焦煳處鏟起，再在焦煳處倒入一些冷水，加蓋，改小火燜熟即可；②在有煳味的飯鍋里放上一塊干饅頭或面包，可吸收焦煳味；③可取2～3段蔥白插入燒焦的飯中，插到鍋底，加蓋，用小火燜至飯熟，即可去除焦味；④如果焦煳味不大，可將鍋直接端放在涼地面或冷水盆內(nèi)冷卻一下，再進行燜制；如果焦煳味過重，可將沒有焦煳的飯盛出來，去掉焦煳飯，刷凈鍋，放入盛出的飯，用小火重新燜制。

1.  材料

    主料：大米500克，羊肉200克，胡蘿卜150克，土豆100克，洋蔥75克，青椒25克。

    輔料：料酒20克，精鹽3克，醬油15克，植物油20克。

2.  做法

    1. 胡蘿卜、土豆、洋蔥去皮洗凈，同青椒、羊肉分別切成2厘米見方的丁。大米淘洗干凈。

    2. 羊肉丁用料酒、醬油拌勻，腌漬20分鐘。炒鍋內(nèi)加植物油燒熱，下入羊肉丁炒透，至顏色微紅，倒入電飯鍋內(nèi)。

    3. 大米、胡蘿卜、土豆、洋蔥均放入羊肉鍋內(nèi)，加足水，加入精鹽調(diào)勻，蓋上蓋，燜至熟爛，放入青椒，挑散拌勻，裝入碗內(nèi)即成。