要想燒出來的紅燒肉色澤紅潤，可選用紅醬油燒制，燒的過程中，要記得蓋上鍋蓋，用小火慢燒。

1.  材料

    主料：豬五花肉250克，白糖25克，醬油20克。

    輔料：姜5克，黃酒30克，蔥15克，精鹽5克。

2.  紅燒肉的做法

    1.將豬肉刮洗干凈，切成5厘米見方的塊。蔥打結。

    2.鍋放爐火上，燒熱下肉塊，煸炒至肉出油時，放入白糖，繼續炒至肉呈金黃色，加入醬油、黃酒、蔥結、姜片和開水（水與肉塊平），先用旺火燒開，撇去浮沫，蓋好鍋蓋（最好用小沙鍋），改用小火燜燒約1小時，加精鹽，繼續燜至肉酥爛時，揀去蔥結、姜片即成。