既要喝湯也要吃肉。人們在燉肉的時候，認為湯里的營養物質多，常常會只喝湯不吃肉，這種認識是錯誤的。因為不管湯煲多長時間，都不能使肉中的營養物質完全溶解在湯里，如果棄肉不食就會浪費許多營養。

把握好煲湯的時間。一些人認為煲湯的時間越長，越有利于肉中的營養物質溶解在水里，于是他們往往一煲就是一整天。這種認識是片面的。適當延長煲湯時間，有助于肉中營養物質的溶解，使湯變濃，但是時間過長就會使一部分營養物質遭到破壞。比如，煲湯時間過長，就會使肉中蛋白質的主要成分氨基酸遭到破壞，失去營養價值，湯喝起來也會失去應有的鮮味，還有些食物中的維生素也會隨著加熱時間的過度延長而遭到破壞，特別是維生素C 在加熱時間超過20分鐘后幾乎完全消失。所以，如果湯里要加蔬菜，必須等湯煲好以后放入，以減少維生素的損失。

那么煲湯時間以多長為宜呢？有研究發現，煲湯時在加熱到一個半小時的時候，湯的營養價值達到最高點，時間再延長的話湯的營養就會降低。但是有些肉的煲湯時間要短一些，比如魚肉，當湯燒到發白時吃起來就比較嫩，如果繼續燉的話，魚肉就會變老，營養也會破壞掉。再如用人參等滋補藥材做湯的時候，如果煮的時間過長，參類中含有的人參皂甙就會分解從而失去其營養價值。所以，煲參湯的最佳時間是40分鐘左右。

中午喝湯最好。有專家經研究發現，與早餐和晚餐相比，午餐時喝湯吸收的熱量最少，不易使人體發胖，如果晚餐喝湯過多，就會使湯中的營養物質在體內堆積，增加體重。

掌握好進湯時間。雖然喝湯有諸多的好處，但也要掌握合適的進湯時間，一般以飯前20分鐘左右為宜，吃飯時也可緩慢少量進湯。