人體受吸煙、工作壓力、精神緊張、環(huán)境因素等外界的刺激，細(xì)胞、組織會(huì)受到一定的損傷，形成一種叫做“氧化自由基”的物質(zhì)。氧化自由基在體內(nèi)形成得越多，人越容易得心血管病及長腫瘤。有人把這種危害健康的氧化作用稱為“老化”，而抗氧化劑卻可以中和這些對(duì)人體有危害的氧化自由基，起防止心血管病和腫瘤發(fā)生的作用。維生素A、維生素C、維生素E和一些微量元素是抗氧化劑，而食物里的植物化學(xué)物也被認(rèn)為是抗氧化劑。

　　“多維片”等補(bǔ)充劑并非天然的植物化學(xué)物、抗氧化劑。大多數(shù)新鮮蔬菜水果才含有天然的抗氧化物質(zhì)，幾乎所有人都應(yīng)該多吃，它也是糖尿病病人、心血管病人的保健食物。

　　綠葉蔬菜熱量低，一般含豐富的胡蘿卜素，其中一些含鈣很多。一般來說，綠葉蔬菜顏色越綠越深，營養(yǎng)越豐富。黃瓜、白蘿卜含營養(yǎng)素雖然不多，但熱量少，水分大，纖維素多，升糖指數(shù)低，可以生吃，是防餓的好食品。幾種含淀粉的蔬菜如土豆、山藥、芋頭、藕的熱量相對(duì)高些。