大白菜含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、微量元素和植物纖維。其中維生素A、鈣、磷、鐵、鉀、硅等營養(yǎng)物質(zhì)的含量比較高。一杯熟的白菜汁可以提供的鈣幾乎與一杯牛奶一樣多。

　　白菜含有豐富的粗纖維、維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養(yǎng)顏效果，不但能起到潤腸、促進排毒又可以刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化的完成，對預(yù)防腸癌有良好作用。對于女性朋友來說，白菜也是極好的食材。白菜中含有豐富的抗癌物質(zhì)，中國和日本婦女乳腺癌發(fā)病率之所以比西方婦女低得多，是由于她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯(lián)系的雌激素。

【廚前密語】
　　1. 切白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟。
　　2. 烹調(diào)時不宜用煮焯、浸燙后擠汁等方法，以避免招牌營養(yǎng)素的大量損失。
　　3. 大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。