牛奶的動物脂肪含五成飽和脂肪酸，被視為促成全身動脈硬化、冠心病、缺血性中風、乳癌、結腸直腸癌和前列腺癌的主要成分。脂肪在動脈血管壁上沉積成條狀物，是動脈硬化的前奏，高脂食物會增加血液的黏稠度，使血液容易凝結成血栓引起中風，高脂食物又會促進膽汁的分泌，使脂肪更容易吸收。但大量膽汁里有大量膽酸，是結腸的促癌物，促進結腸癌的形成，動物脂肪又會增加血液里膽固醇的含量，膽固醇又是肝細胞制造膽酸的原料，所以喝多了全脂牛奶勢必大量增加膽酸的分泌，膽酸流出膽囊注入十二指腸后，隨著腸蠕動來到結腸，慢慢促成結腸直腸癌。

　　全脂牛奶還可能增加其他癌癥的發生率，例如口腔癌、胃癌、肺癌、卵巢癌、子宮內膜癌和子宮頸癌等，因為其中的動物脂肪可促進癌癥的形成。

　　小孩發育需要脂肪酸和膽固醇，而且小孩代謝率快，細胞活動力大，修補受損細胞的能力強，喝全脂牛奶利大于弊。成年人代謝率轉緩，細胞活動力較小，修補受損細胞的能力較弱，則喝全脂牛奶弊大于利。成人和老人以喝低脂牛奶為佳，脫脂奶粉的含脂量比低脂牛奶還低，也可選用。

　　脫脂奶粉的動物脂肪大部分已被除去，乳糖含量相對增加，若把脫脂牛奶泡得濃些，喝后下瀉的機會頗大。喝牛奶最重要的目的是攝取鈣、蛋白質和水分，脫脂牛奶早晚各一杯就可以了。若一天喝兩杯引起下瀉，可改成每天喝一杯，過些日子再加量就不會下瀉了。

　　有些人對牛奶過敏，喝牛奶后也有下瀉和腹痛癥狀。通常過敏反應只在少數人身上發生。乳制品的過敏癥狀除了表現下瀉和腹痛外，也可表現成慢性病（例如類風濕性關節炎和氣喘等）的惡化，這樣的病人忌食乳制品。牛奶還有一個缺點，可使消化性潰瘍惡化，這種現象頗為常見。全脂、低脂和脫脂牛奶都能促使胃壁分泌更多的胃酸而不利于消化性潰瘍病人，這樣的病人忌喝牛奶。