據測定，每百克洋蔥含鈣40毫克、磷 50毫克、鐵1.8毫克、維生素C8毫克，還含有胡蘿卜素、維生素B1和尼克酸。此外，洋蔥還含有前列腺素A、二烯丙基二硫化物及硫氨基酸等成分。

其中，前列腺素A是一種較強的血管擴張劑，可以降低人體外周血管和心臟冠狀動脈的阻力，對抗體內兒茶酚胺等升壓物質，具有降低血壓和預防血栓形成的作用。二烯丙基二硫化物及硫氨基酸等物質，具有抗血管硬化及降低血脂的奇異功能。經研究發現，高血脂患者食用一段時間洋蔥后，其體內的膽固醇、甘油三酯和脂蛋白均可明顯降低。