南瓜含有豐富的維生素Ａ、Ｂ、Ｃ及礦物質，還含有人體所需的多種氨基酸和兒童必需的組氨酸，可溶性纖維、葉黃素等。現代醫學研究表明，南瓜可以預防中風，因南瓜里含有大量的亞麻仁油酸、軟脂酸、硬脂酸等甘油酸。清代名醫陳修園說：“南瓜為補血之妙品。”這是因為，南瓜中所含有的鈷具有補血作用。

秋天氣候比較干燥，這時不妨增加一些富含維生素 A、E的食品，可增強機體免疫力，對改善秋燥癥狀也大有益處。而南瓜剛好就含有豐富的維生素E和維生素A。

南瓜除了可以防秋燥之外，其所含果膠還可以保護人體的胃腸道黏膜免受粗糙食品刺激，可促進潰瘍很快的愈合，適用于胃病患者南瓜所含成分能促進膽汁分泌，加強胃腸蠕動，能夠幫助食物很好的消化和吸收。據資料顯示，南瓜本身所含有的特殊營養成分可增強機體免疫力，防止血管動脈硬化，具有防癌、抗癌、美容和減肥作用，在國際上已被視為特效保健佳蔬。