蔬菜營養豐富。例如韭萊含有一種揮發性精油及硫化物，不僅味道鮮美，還有溫補肝腎、助陽固精的作用。白菜和韭菜都含有較多的粗纖維，對促使腸腔蠕動，防止大便干燥、預防腸痛也有好處。

白菜餡易出汁。據測定，白菜去汁后維生素要損失90%以上。為了避免維生素的損失，蔬菜剎碎后先把菜汁擠出來。拌肉餡時再和醬油一起加進去，充分攪拌使菜汁“吃，到肉餡里，然后加菜。這樣，餃子既鮮美可日，又保留了寶貴的營養。

另外，為了防止水餃粘連，和餃子面時加一個雞蛋 (約0.5公斤面)，這樣面里的蛋白質增加了，下水一煮，蛋白質凝固收縮，餃子皮較挺括，起鍋后“收水”比較快，餃子就不易粘連了。