做法與步驟

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    正確的解凍方法應是將冷凍的食物放在冷水中浸泡或放在4℃至8℃的地方，使其自然解凍。這是因為肉類食物在速凍的過程中，其細胞內液與細胞外液迅速凍成了冰，形成一r肉纖維與細胞中間的結晶體。這種汁液的結晶體是一種最有價值的蛋白質與美味物質。如果用熱水解凍，不但會失去一部分蛋白質與其香味物質，而且還會生成一種稱為丙醛的強致癌物。所以，凍肉一定要用冷水解凍或采用其他方法使其緩慢地自然化解。

    解凍肉不宜用熱水
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