看:質量好的黃花菜，其色澤應為淺黃、金黃，質地新鮮無混雜物，條身緊長，均勻而粗壯;色澤深黃略帶微紅，條身長短不一，粗細不勻者為中品;色澤萎黃帶褐，條身短而卷縮不勻，混有雜物為下品，色澤帶黑，霉爛變質，混有雜物的均為次品。

捏:黃花菜的含水量一般不應超過15%。抓一把黃花菜捏成團手感應柔軟，有彈性，松手后每根黃花菜又能很快伸展開。如果松手后久不散開，說明含水量較大;如果質硬易斷，多系變質劣品加工而成的。

聞:質量好的黃花菜，聞著有爽快的清香氣，如果有煙味，是烘焙過度或爐火煙染所致;若有硫磺味，是熏過所致;有霉味，是用變質品加工所致。