韭菜的營養價值
　　韭菜營養豐富，據測定，每100克鮮韭菜中含蛋白質2.85克、脂肪0.5克、胡蘿卜素3.26毫克、維生素B2（核黃素）0.8毫克、煙酸（維生素PP，尼克酸）1 毫克、維生素C62.8毫克、鈣86毫克、磷51毫克、鐵2.4毫克、碳水化合物6克、纖維素3.2克等成分，其中胡蘿卜素的含量除胡蘿卜外，幾乎高于所有的蔬菜，營養價值很高，不僅是人體維持生命所必需的營養素，而且還具有良好的生理價值。

孕婦可以吃韭菜嗎(答:可以吃)
　　1.韭菜是嬌嫩鮮美的起陽草，也是現今的「威而剛」，不但是調味的佳品，而且是富含營養的佳蔬良藥。韭菜中除含有蛋白質、脂肪、碳水化合物，最有價值的是含有豐富的胡蘿卜素與維生素C，在蔬菜中處于領先地位;此外，還有鈣、磷、鐵等礦物質。
　　2.韭菜不僅是常用蔬菜，而且具有藥用價值。除了可降低血脂外，溫補肝腎、助陽固精的作用也很突出，因此在藥典上有「起陽草」之稱
　　3.韭菜營養豐富，所以孕婦完全可以吃韭菜。

怎樣選購韭菜
　　韭菜有4種，除了經常食用的葉韭以外，還有根韭（主產云南，以肉質根供食用），花韭（以采食花薹為主）以及花、葉兼用韭。市場上大量上市的為葉韭，韭菜薹也有供應。
　　韭菜按葉片寬窄來分，有寬葉韭和窄葉韭。寬葉韭嫩相，香味清淡；窄葉韭賣相不如寬葉韭，但吃口香味濃郁。真正喜歡吃韭菜的人，當以窄葉韭為首選。要注意，葉片寬大異常的韭菜要慎買，因為栽培時有可能使用了生長刺激劑（人工合成的植物激素）。
　　韭菜的葉由葉片和葉鞘組成，葉鞘抱合而成“假莖”。割韭時即在假莖近地面處開刀。剛割下時，“假莖”處切口平齊，表示新鮮；如已割下幾天，切口便不平了，而呈現倒寶塔狀。這是因為韭菜收割后仍然繼續生長，中央的嫩葉長得快，外層老葉生長慢，故形成倒寶塔狀的切口。