首先將泡菜壇洗凈，用沸水沖過(guò)內(nèi)壁后倒置晾干。然后將要泡制的蔬菜如大白菜、蘿卜、豇豆、刀豆、嫩姜、青菜等，挑去腐敗部分，洗凈晾干后，用沒(méi)有沾染油膩的刀和砧板切好。將開(kāi)水與鹽以100∶8的比例溶化，冷卻后取上面澄清的鹽水倒入泡菜壇，倒至泡菜壇子的3/5左右為好。

　　再根據(jù)自己的口味愛(ài)好適當(dāng)加點(diǎn)花椒、辣椒、姜片、茴香、黃酒和白酒等，就制成了泡菜鹽水。將要泡制的菜倒入壇內(nèi)，并使鹽水浸過(guò)菜面。壇口槽上盛上水，覆蓋好。這樣過(guò)一星期左右即可取食。

　　在取食過(guò)程中，要避免油膩和生水滴入壇內(nèi)。以后再泡菜時(shí)，可在原來(lái)的鹽水中酌量補(bǔ)充些食鹽、花椒、白酒等配料。在泡菜過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)鹽水上面浮有一層白色的“花”，應(yīng)設(shè)法及時(shí)除去。方法是，采鮮紫蘇葉若干片，用涼開(kāi)水洗凈后投入鹽水中，不久，“花”即附集在紫蘇葉上，撈出棄去即可。留下的鹽水還含有一股芬芳的紫蘇氣味，使泡菜更為香脆。