優(yōu)質(zhì)的黑木耳一般都比較小，而且耳肉碎而薄，色澤烏黑光潤，其背面略呈灰白色，朵片有彈性，嗅之有清香之氣。

　　優(yōu)質(zhì)木耳卷曲緊縮，葉薄且無完整輪廓；摻假木耳由于含有大量米湯和糖，其形態(tài)膨脹，顯得肥厚，少卷曲且邊緣較為完整。

　　好的木耳堅(jiān)挺，有韌勁，用手不易捏碎，但假木耳較脆、易碎，用手稍掰即碎斷、脫落，放在口中易變軟，沒有韌勁。

　　優(yōu)質(zhì)木耳放入嘴里嚼時(shí)，有渾厚鮮味感，不會(huì)有其他雜味；而摻假木耳就不同了，如果取一片木耳放在嘴里品嘗，品出咸味、甜味、澀味，說明木耳中摻了糖、食鹽、明礬、硫酸鎂等，以便增加木耳的重量。

　　可以把木耳放在水中浸泡，可稱取樣品5克于玻璃杯中，加入50℃溫水250克，攪拌后放置30分鐘，稱重，計(jì)算吸水量。正常1克木耳的吸水量不小于10克。