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初用的鐵鍋火不能太大，以免因驟熱而炸裂。開始可用小火，逐漸加大火力。用過(guò)幾次后就不要緊了。
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做飯或炒菜時(shí)，應(yīng)先在鍋內(nèi)放上水或油，不要先把鍋燒紅了再倒水放油，否則易使鍋炸裂。鍋不用時(shí)不要放在火爐上，如果鍋同爐灶 m在一起，做完飯菜后應(yīng)在鍋中放些水。
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鍋底要盡量避免與濕煤接觸，因?yàn)闈衩核舭l(fā)的氣體有很強(qiáng)的腐蝕性，日久鐵鍋會(huì)生銹起皮層，逐漸出現(xiàn)漏洞。甩完的鐵鍋要擦洗干凈，放在干燥處，防止生銹。
做法與步驟
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