味精，是從糧食中提取的一種物質(zhì)。主要成份是谷氨酸鈉。適量使用，可以增加食欲，對人體有益。但是味精在高溫下，谷氨酸鈉會失去水分變成焦氨酸鈉，這將不但不鮮，而且有毒。如果將味精置于堿性液中，即會失卻鮮味f所以味精要在湯菜煮好之后再加。

　　糖精，不是粉的結(jié)晶體，而是用化學(xué)物質(zhì)合成的一種甜味劑，它沒有營養(yǎng)價值，主要成份為糖精鈉。糖精本身不被人體所利用，也不會長期留存于體內(nèi)，但其中有一種提煉不純的物質(zhì)，亦稱雜質(zhì)，則可以危一R人的健康，若長期使用，超過我國規(guī)定的正常含量萬分之一點五，就會引起慢性中毒，后果嚴(yán)重。

　　香精，這里所指的是食用香精。在我國目前可以分為允許使用的香料和暫時允許使用的香料兩大類，品種不下百種，國家規(guī)定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格限制使用范圍和使用量。因為香精大都為化學(xué)合成物質(zhì)，對人體弊多而利少。一般嬰兒、兒童的解毒機能低，容易形成化學(xué)物質(zhì)的積蓄，所以嬰兒、兒童應(yīng)少食放香精的食品。