富含維生素C和鈣(每100克鮮果肉含鈣達49毫克)，并含有較多的糖和鐵、鉀、鎂、鋅、磷等礦物質元素。

　　1.橄欖味道甘酸，含有多種營養(yǎng)物質，尤以維生素C和鈣的含量較高，能開胃，生津潤
喉，除煩熱，很適合兒童、孕婦、體弱多病的中老年人。
　　2.兒童經常食用橄欖，更是有益于骨骼發(fā)育。
　　3.橄欖中含有的大量鞣酸、揮發(fā)油、香樹脂醇等，具有潤喉、消炎、抗腫的作用，對咽喉腫痛、音啞、咳嗽有一定的輔助療效，并且能預防白喉、流感等。
　　4.橄欖還能幫助解除酒毒，安神定志，此外橄欖還具有一定的防癌作用。

1. 橄欖湯
　　橄欖10枚，橄欖洗凈放入適量清水，白糖適量。旺火煮沸后，改用小火煮至湯濃，加入白糖稍煮即成。
　　有清肺利咽、生津止渴、醒酒解毒功效。適于咽喉腫痛食用聲音嘶啞、飲酒過度亦為聲帶保健之佳品、扁桃體炎、細菌性痢疾者。

　　不同品種中，檀香以果實圓形，果皮光滑、綠色或深綠色，香味濃郁為佳；惠圓以果實橢
圓，果皮平滑，果肉厚、粗硬者為佳；汕頭白欖以果皮綠中帶黃，肉質細，味甜而涼爽者
為佳。

　　橄欖果實水分較少，極易失去其風味品質。存放橄欖，要求保持較高的濕度，避免通風漏氣，以防果實皺縮。用保鮮袋扎緊密封，放入冰箱可存放幾個月。