不種的品種制成的果醬，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不同，所以難以說(shuō)出大概。

　　果醬含有天然果酸，能促進(jìn)消化液分泌，有增強(qiáng)食欲、幫助消化之功效。果醬還能增加色素，對(duì)缺鐵性貧血有輔助療效。果醬含豐富的鉀、鋅元素，能消除疲勞，增強(qiáng)記憶力。嬰幼兒吃果醬可補(bǔ)充鈣、磷、預(yù)防佝僂病。

　　果醬、果凍類小食品加工是根據(jù)不同果品的特性，添加適量的砂糖、酸味劑、助凝劑和香料等，通過(guò)熬煮而制成的高糖制品。
　　由于不同種類的水果質(zhì)地、糖、酸、果膠等物質(zhì)含量不同，所以各種果醬、果凍的加工方法也是多樣的。本章以1千克水果原料為基礎(chǔ)，與各種輔料進(jìn)行適當(dāng)配比，闡述各種果醬、果凍類小食品的加工方法。可依據(jù)各自實(shí)際情況，按所介紹的原輔料比例，適當(dāng)擴(kuò)大或縮小原輔料用量進(jìn)行操作。制作出符合自己要求的多種小食品。
1. 蘋(píng)果醬
　　[原料]:蘋(píng)果 1500 克，白糖 500 克，淀粉少許。
　　[做法]
　　(1)將蘋(píng)果洗凈，削皮，去核，切成塊，加適量水煮(或蒸)軟。
　　(2) 將蘋(píng)果攪碎成泥狀，放入鍋中，改文火煮，隨煮隨攪拌。
　　(3)待果醬變得晶瑩透明時(shí)，加入白糖及用少許水調(diào)好的淀勒，再攪拌→會(huì)兒，即可出鍋裝瓶。

　　很多果醬為了改善口感和性狀，會(huì)添加檸檬酸、果膠等，如果性價(jià)比合適，可以購(gòu)買(mǎi)，但如果為了增加香味而添加了香精、色素等，最好不要購(gòu)買(mǎi)。

　　自制果醬，如果煮熟的，并且灌裝在玻璃瓶子里后又加熱沸騰馬上密封，就可以保存相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間(20度大約2個(gè)月)。