南瓜苗的營養保健價值
　　南瓜苗不僅味道鮮美、口感好、風味獨特，而且營養豐富，富含葉綠素及多種人體必需的氨基酸、礦物質和維生素等。常食之，對糖尿病、動脈硬化、消化道潰瘍等多種疾病均有一定的療效。

　　1.清熱解毒，清肺利濕，適用于糖尿病、動脈硬化，消化道潰瘍等癥狀。（ 炒菜吃或煮水喝都可以。）
　　2.因為南瓜苗有清熱解毒的作用，所以對手腫、生瘡有很好的功效。做法：取適量（嫩的）南瓜苗搗碎，再加入食鹽，有條件的加一克左右冰片，敷在患處即可。

　　南瓜苗的嫩梢、嫩莖節、嫩葉片和嫩葉柄，以及嫩花莖、花苞均可食用。食用加工前應先撕去纖維化的表皮，放在水中清洗，輕揉幾下，除去葉片表面的茸毛。用南瓜苗做菜主要有兩種方法：一是切成寸段后，加調料，如油、鹽、味精、青辣椒等，在旺火下炒食；二是切碎后加調料做混飩、包子的菜餡
　　南方有些地方有吃南瓜苗的習慣，南瓜苗的味道很好。就是要選嫩的，有的還帶著小小的綠色南瓜呢。做法很簡單：
　　1. 把南瓜苗洗干凈，撕成小段，南瓜苗上面有些小小的毛刺，要洗干凈，不然會影響口感；
　　2. 熱鍋熱油，放入少許干辣椒段兒和蒜末爆香，放入洗干凈的南瓜苗段，爆炒少許放入鹽和雞精調味，起鍋即可。這樣做，既保留了南瓜苗鮮嫩的獨特原味，做法也很簡單。

　　新鮮的為主，蟲少的。

　　當天食用比較好，如果一定要保存，可用保鮮袋，包好放到冰箱里，一般可以存一兩天。

　　南瓜苗和一般的蔬菜做法大同小異，特別之處和處理的難點在于南瓜苗的事前打理。南瓜藤表面有一層細細的有點刺手的絨毛，給人比較粗糙的感覺，須先將藤上老皮剝干凈，葉莖要褪掉筋絡的部分才柔嫩可口。把撕好的柔弱無骨的莖葉均勻地掰成一般長短，再經水搓洗，去除葉片上的絨毛，南瓜藤的品相就秀色可餐了。