拌菜是冷菜的一種烹調(diào)方法，是將各種生料或熟料，經(jīng)加工成為較小的丁、絲、片、塊、條或特殊形狀，加入各種調(diào)味品拌制而成。拌菜具有用料廣泛、制作精細、味型多樣、品種豐富、開胃爽口、增進食欲等特點，為家庭中比較常見的烹調(diào)技法之一。

1.  材料

    主料：豇豆350克，胡蘿卜50克，木耳10克。

    輔料：蒜蓉15克，精鹽1小匙，味精1/2小匙，芝麻醬、醬油各2大匙，米醋、白糖、辣椒油各1大匙，香油2小匙。

2.  做法

    1.豇豆、胡蘿卜洗凈，均切成丁；木耳泡軟，洗凈，撕成小朵；豇豆丁、胡蘿卜丁、木耳放入沸水鍋中焯熟，撈出，瀝水，加入精鹽調(diào)勻。

    2.芝麻醬放入碗中，加入少許清水調(diào)勻，再加入調(diào)料拌勻成味汁，澆淋在豇豆上拌勻，然后撒上蒜蓉，淋上辣椒油，即可裝盤上桌。