燒牛肉應以胸口肉、肋條肉、腱子肉為最好。烹調時，可以先將選好的牛肉洗凈，整塊或切成大塊煮至熟爛，再進行紅燒，這樣可使牛肉充分熟爛，也縮短了燒制的時間。煮牛肉時不能放鹽，否則肉中的蛋白質凝固，肉發硬，不易爛，可在紅燒時進行調味。也可以直接切小塊進行紅燒，同樣在牛肉熟爛后加鹽。

1.  材料

    主料：牛肋肉750克，洋蔥1個。

    輔料：蔥段50克，姜塊30克，花椒少許，白糖3大匙，水淀粉2大匙，醬油100克，植物油500克。

2.  紅燒牛肉的做法

    1.洋蔥洗凈，切塊；鍋中加油燒熱，放入洋蔥塊煸炒片刻，出鍋晾涼。

    2.牛肋肉洗凈，切塊，放入沸水鍋焯燙，撈出瀝水，加入少許醬油和清湯調拌均勻。

    3.鍋中加油燒至六成熱，放入牛肉塊炸5分鐘，撈出，鍋留底油燒熱，下入蔥段、姜塊稍煸出香味。

    4.放入牛肉塊稍炒，加入醬油、花椒、白糖燒沸，轉小火燜至牛肉熟爛，揀出蔥段、姜塊、花椒不用。

    5.放入洋蔥塊燒燜10分鐘，勾芡、淋香油，出鍋裝盤即成。

3.  提示

    煮或燉牛肉時，水要一次加足，要沒過肉2～3厘米。如果肉比較老，可以再多加點水，中途不能加冷水，否則肉不易爛，味道也不好。如果燉肉的過程中必須加水，一定要加熱水。