活烏雞以活動性好、眼睛有神、雞冠無病變者為佳。宰殺后的烏雞以肉質緊實、有彈性、無異味、雞皮完整、不勃手、雞膛無血液滲出的為好。烏雞宜連骨 (砸碎)熬湯，雞骨中營養物質豐富，滋效果極佳，最好用沙鍋小火慢燉。

1.  材料

    主料：凈山藥100克，凈烏雞1只(約750克)，黑豆50克。

    輔料：鹽、料酒、蔥花、熟豬油各適量。

2.  做法

    1.鳥雞放沙鍋中，加清水、料酒燒開后，撇去浮沫。

    2.黑豆、山藥洗凈。山藥切滾刀塊，和黑豆同放烏雞鍋中，燒開后再撇緩滲，用中小火燉至肉酥、豆爛，撒上蔥花，用鹽調味，淋熟豬油少許即成。