口水雞在餐館里是很受歡迎的一道菜，今天就和大家來分享獨特的秘制麻辣鮮香的口水雞做法。

1.  材料

    小雞腿5個，小蔥一根，大蒜5瓣，姜8克，八角兩個，花椒60粒左右。桂皮一小塊，香葉5片，白胡椒粉0.5克。料酒15毫升，玉米油或者菜籽油180毫升，韓國辣椒碎兩茶匙，朝天辣椒碎兩茶匙，鹽3克，糖4克，生抽30毫升，陳醋40毫升，花椒油40毫升，香芹一顆。

2.  口水雞的做法

    1.下雞腿沿著豎著的骨頭剪開，一定要剪到骨頭。

    2.接著用剪刀將下雞腿兩側骨頭和肉連接的地方剪斷，將整塊雞腿肉才從骨頭上剔下來。

    3.把所有處理好的小雞腿放入鍋中，加入沒過雞肉的涼水，放入姜片，白胡椒粉，料酒，花椒開火。水燒開后轉小火煮20分鐘。

    4.雞肉煮好后，迅速放到冰水中浸泡，這樣處理后的雞腿口感緊實有彈性。

    5.蔥切小段，姜切片，大蒜切小塊，40粒左右的花椒，兩粒八角，一小塊桂皮，香葉5
片。

    6.鍋中放入180毫升植物油，加入步驟5中準備的料，小火炸到大蒜和蔥姜都微焦。

    7.將韓式辣椒碎和朝天辣椒碎鋪到碗底。

    8.將炸好的料油趁熱淋到辣椒碎上，淋油的時候最好用漏勺掉里面的蔥姜蒜和五香料。

    9.趁油還是熱的時候放入白糖和鹽充分攪拌溶解，接著調入生抽、陳醋，花椒油和切碎的香菜碎攪拌均勻，料汁就調好了。

    10.把浸過冷水的鴨肉切成小塊放到盤子里。

    11.將調好的料汁淋到鴨肉上腌10分鐘，就有這樣一碗麻辣鮮香的口水雞就做好了。