做法與步驟

  1. 1

    將牛里脊肉去筋膜，改刀切成薄片，放在碗里，加上精鹽1克、醬油10克、水生粉15克和小蘇打上漿備用。

  2. 2

    把春筍去掉外皮洗凈，放入沸水鍋內煮3分鐘，取出放冷水中過涼，改刀切成菱形片備用；將清湯、料酒、精鹽2克、醬油15克、味精、胡椒粉和水生粉15克放碗里對成芡汁。

  3. 3

    凈鍋置火上燒熱，放入色拉油燒至六成熱，放入牛肉片，用筷子撥散至牛肉變色，再放入春筍片滑透，一起撈出控凈油。

  4. 4

    炒鍋留少許底油，復置火上燒熱，放蔥姜末和蒜片爆鍋，倒入春筍片和牛肉片煸炒片刻，烹入對好的芡汁翻炒均勻出鍋。

    5. 注意事項：
    1.除用春筍外，也可放胡蘿卜、冬菇、荸薺、玉米筍、青紅椒等，以豐富菜肴的色澤及口感。
    2.口味上可把蠔油、蒜茸、醬油、白糖、胡椒粉和清湯等炒制濃稠，放入滑好的牛肉片和春筍片翻炒均勻而成蠔油春筍牛肉。

    END