本道菜可以說是家家都知道的一道菜，非常的出名，至于它的做法也是千變萬化，不過最基礎的還是不變的。哈哈，每一道都有自成的特點。我今天的這道路也是一樣，非常有自己的特點。不過第8步我這里需要說的是：放入排骨后一起攪拌，等到湯汁開始黏稠的時候就要將火調成小火，不然糖漿容易糊。

1.  材料

    豬小排一斤，料酒一茶勺，白胡椒粉1克，糖兩克，姜兩大片，小蔥一棵，八角一個，桂皮一塊，鹽水克，花椒20粒左右，姜一大片，陳醋兩茶勺，糖3茶勺，醬油4茶勺，清水5茶勺。輔料：植物油500毫升。

2.  糖醋排骨的做法

    1.將小排骨洗凈切成小塊。
    2.把小排骨放入鍋中，加入沒過小排的冷水，放入八角，花椒，桂皮，姜，蔥，鹽，白胡椒粉，料酒開水。等到水開后，將火轉小火燉煮15分鐘。

    3.煮好的小排瀝干水分，放入8成熟的油鍋中大火炸到金黃。注意這個步驟一定要大火炸，這樣能夠達到外酥里嫩的效果。
    4.調糖醋汁。調汁比較有竅門，就是12345的原則，1勺料酒，2勺陳醋，3勺白糖，4勺醬油，5勺清水。將以上所有調料攪勻備用。我使用的量勺是15毫升勺。以上料是制作一斤排骨的量。

    5.鍋中放油，油熱后放入姜絲炒出香味。
    6.倒入之前調好的糖醋汁。

    7.放入炸好的小排骨不停攪動。
    8.等到湯汁變得非常黏稠的時候撒上白芝麻糖醋小排骨就這樣做好了。