鯉魚以在水中游動自由、無缺損者為好。烹調時取出魚體兩側白筋能減輕魚肉的腥味。烹調時不要放味精，鯉魚本身就具有很好的鮮味。

1.  材料

    主料：活鯉魚600克，熟火腿30克，冬筍30克，香菇30克。

    輔料：料酒8克、鹽5克、蔥3克、姜2克、清湯50克、雞粉3克、水淀粉10克、豬油適量。

2.  做法

    1.鯉魚宰殺，去鱗、鰓、內臟，洗凈，兩面各劃一刀，用料酒、鹽碼味。

    2.火腿、冬筍、香菇洗凈切片，入沸水中悼水。

    3.鯉魚放入盤中，火腿、冬筍、香菇片分別插入刀口中，上籠蒸熟。

    4.鍋加油燒熱，放蔥、姜爆香，加入清湯稍煮，加鹽、雞粉調味，用水淀粉勾芡，點明油澆在魚身上即可。