土豆適宜在低溫下保存，溫度在1～3℃為最佳。如果低于0℃，土豆會凍壞；而高于5℃，土豆又容易發(fā)芽，會產(chǎn)生有毒的龍葵素。因此在儲存土豆時，只要控制好溫度，可保存很長的時間。還有一種方法，即將新鮮土豆放在干凈的紙盒內(nèi)，再放入幾個綠色的蘋果，綠蘋果散發(fā)的乙烯氣體可使土豆在很長時間內(nèi)保持新鮮。

1.  材料

    主料：土豆350克，韭菜125克。

    輔料：花椒粒2克，蔥絲、姜絲、蒜絲各10克，精鹽3克，味精1克，植物油25克。

2.  做法

    1.土豆削去皮，洗凈，切成均勻的絲。韭菜切去泥根，洗凈，切成4厘米長的段。

    2.土豆絲用清水漂洗2～3次，去掉淀粉，再用水泡3分鐘，瀝去水。鍋內(nèi)加植物油，下入花椒粒燒至油熱，花椒粒出香味時，撈出花椒粒不用。

    3.下入蔥絲、姜絲、蒜絲熗香，下入土豆絲旺火翻炒幾下，加入少許水炒至土豆絲顏色透明斷生，下入韭菜段，加精鹽、味精炒勻，出鍋裝盤即成。