在做這道菜時，香菇最好是用新鮮的，干香菇的鮮味要差些；油菜要選擇油菜心，過大的菜幫必須剝掉；炒制過程要快，不可把油菜炒蔫和菜葉變色；香菇油菜必須勾芡，芡汁要略濃些。

1.  材料

    主料：油菜200克、香菇15克。

    輔料：植物油、鹽、醬油、白糖、水淀粉、味精各適量。

2.  做法

    1.將整棵油菜洗凈，逐葉掰開，用沸水焯熟撈出，瀝水，放入盤中；香菇用溫水泡發(fā)，去蒂，擠干水分，切塊。

    2.炒鍋倒植物油燒熱，放入香菇翻炒，加鹽、醬油、白糖翻炒至熟，聞到香菇特有的香氣后，加入水淀粉勾芡，大火收汁，再放入味精調味，倒在油菜上即可。