將茄子切去蒂洗凈，旋切成菱形塊，放在碗中。

旺火將油燒至五成熱，放入茄子，從溫油炸到油沸，約經一分半鐘，見茄塊酥軟，撈出控去油。

鍋中留底油上火，放人蔥花、姜末、茄塊、白糖、料酒、醬油、適量鮮湯 (或水)，開鍋后改小火炯透，再用旺火收汁，加人味精，裝盤即成。