茄子屬于蔬菜家族中的“紫色貴族”，含有其他蔬菜所不能比的豐富的維生素E和維生素P，而且因為它的質地非常的綿軟，所以很是適合老人或者孩子食用，茄子有很多種烹制方法，但是我相信最常做的還是吃不夠的家常茄子。本道菜中茄子并不吸油，所以在炒茄子時切不可放油太多，否則容易過于油膩。

1.  材料

    茄子500克，蒜苗2根，青椒3個，水發木耳50克，豆瓣醬，生抽，水淀粉，辣椒油各1湯匙，鹽適量。

2.  做法

    1.茄子洗干凈后削去外皮，再切成細長條；蒜苗也切成寸段；青椒去蒂、去籽后切成小塊備用。

    2.取一炒鍋，加沒燒油至五成熱時加入茄子條翻炒數下，再加入調料鹽，繼續炒至茄子條的水分基本收干時，撈出瀝干。

    3.重新再將炒鍋加熱，加入油待油至五成熱時就可以把蒜苗段、木耳和青椒塊加入了，加入豆瓣醬混合炒香，然后倒入茄子條和生抽，翻炒均勻后再加水淀粉勾芡，出鍋前淋上辣椒油即可。