牛奶不可高溫久煮。牛奶含有豐富的蛋白質，蛋白質在60℃時，就會由微粒狀變為凝膠狀；而到100℃時，乳糖便開始分解成乳酸，導致牛奶營養流失。因此，煮牛奶時煮開即可，不可高溫久煮。

牛奶不宜冷凍后喝。牛奶的冰點低于水，平均為-0.5℃左右，牛奶結冰后，蛋白質就會發生凝固，與奶中的脂肪分離，干酪素呈微粒狀態分散于牛奶中。所以冰凍后的牛奶經加熱融化后，味道明顯變淡，且奶液呈水樣，營養遠不如鮮奶。

牛奶加糖不宜過多。牛奶中加糖過多會造成高滲奶液，人喝了這樣的牛奶會出現很多不良反應，尤其是嬰幼兒，長時間喝這種多糖的高滲奶液，會使體重增長緩慢，抵抗力下降，易誘發呼吸道感染和出血性腸炎。所以喝牛奶時一般加糖以不超過奶量的5%為宜。

不可在牛奶中加鈣粉。牛奶中的蛋白質主要是酪蛋白、乳白蛋白和乳球蛋白，而酪蛋白中的OCK-、β -很容易和過多的鈣離子白結合，使牛奶出現凝固現象。而且，鈣還會與牛奶中的其他蛋白結合，生成沉淀物。尤其是加熱時，這種現象更加明顯。