新鮮蔥姜雖已離土，可其生命過程并未終止。鮮蔥鮮姜不僅隨時都在進行著生物呼吸，而且對周圍環境的溫度，尤其是濕度十分敏感。要使新鮮蔥姜能夠較久保存而不變質，需為其提供一個既能通風透氣、又能相對保持低溫而盡量保證干操的環境。

為避免蔥姜的腐爛變質．首先在選擇蔥姜時，需注意挑選那些根須完整、莖桿粗壯的大蔥，和外皮無傷、莖塊肥厚的塊姜。買回的大蔥，可先將其中心部位的嫩葉掐下使用，外圍的老葉和根須不可剝去。在冬季，可將大蔥根莖向下，寬松 （以利其呼吸透氣）而整齊地排列于戶外陽臺等處，任其風干，為避凍傷，也可將其根部用松土掩埋。在夏季等氣候炎熱而潮濕時節，可將鮮蔥折起，裝入冰箱保鮮袋后 （袋口不要扎緊，稍折即可），放置于冰箱的最下層保存。按此方法貯蔥，十天牛月的可保無虞，其間勤加翻查，及時揀出其中已經干姜或潮褂腐爛者，則貯時可延續更久。

生姜相對于鮮蔥而言，看起來扎實，可實際上卻更嬌嫩。鮮姜尤其怕凍、怕濕，對買回的鮮姜，應避免放置于冰箱保存，冬季則不宜放在戶外。鮮姜冊掉其表面小芽后，埋于干沙或干黃土中保存 （用清潔干燥的花盆盛放即可，不必埋放在戶外），可保長久不變 賈、不發芽。若鮮姜量少，無需過久保存，則可將其經修揀后，洗凈拭干，整塊埋入鹽堆中鹽堆里保存。此法存姜并不會使之脫一水干癟，并且鮮姜香味不變；此法存姜，十天半月是絕無問題的，即使在炎熱潮濕的盛夏，只要鹽罐里不出水，鮮姜內質量就不會變。