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來源：小肥羊
欄目：飲食常識
發表時間：2014-08-07 21:20:01
因為長時間加熱會對維生素產生大量損失，所以烹調蔬菜的時間不要太長，特別不要熬菜、燉菜。可用急火快炒法，這樣最有利于防止維生素Ｃ流失，還可以保持鮮綠顏色，并且吃著脆爽。炒菜時，火力要大，待油溫升高后再放入蔬菜，迅速成菜。做菜湯時，等煮開后再加菜，烹調時間較長的話應加上鍋蓋，愈嚴愈好。
不過扁豆、豆角之類的蔬菜中含有一種叫植物血球凝集素的物質，對人體有害。這種有害物質易溶于水，怕高溫，所以炒扁豆、豆角時要注意不要用急火快炒法，要先用冷水泡一會或先用開水燙一下再炒，炒的時間要長一些，要炒熟炒透，炒到菜的本源顏色消失，吃時沒有硬感，使毒素徹底破壞掉。
烹調蔬菜時最好在菜快熟時，再放入適量的鹽，攪炒均勻，再稍煎煮一會就出鍋。可以適當加點醋，有保護維生素Ｃ的作用，菜味也會更鮮美可口。
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