值得注意的是，食用黃花菜一般是食用其干品，而不是鮮品，因為新鮮黃花菜如果食用不當，可引起中毒。新鮮黃花中含有一種叫做秋水仙堿的物質，這種物質進入人體胃腸道后，可被氧化成二秋水仙堿。二秋水仙堿具有強烈的刺激性，可使人產生喉干、頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥，嚴重時還會發生血便、血尿或尿閉，甚至引起中毒性休克，威脅生命安全。

　　由于干品黃花菜是經蒸煮曬干而制成的，故在加工過程中秋水仙堿已經遭到破壞，食用時就不會中毒了。

　　秋水仙堿具有溶于水的特點，如果實在想食用黃花菜的鮮品，可將其放入水中浸泡兩小時，然后擠去水分，再進行烹調加工。同時，煮的時間要適當長一些，這樣就可以避免中毒了。