鮮牛奶一般都呈乳白色或稍帶微黃色，從表面上看呈均勻的流體，無沉淀，無凝結，無雜質，無黏稠現象，而且聞起來有新鮮牛乳固有的香味，無異味。

　　取一點牛奶滴到指甲上，如果滴在指甲上的牛奶呈球狀并且能停在指甲上，這樣的牛奶是新鮮牛奶，如果牛奶滴在指甲上很快流散則說明這是不新鮮的牛奶。

　　可以拿一杯清水來鑒別牛奶的新鮮度，將牛奶滴入清水杯中，如果不能很快化開，則為新鮮牛奶；如果滴進去就迅速化開，那就不是新鮮牛奶。

　　將牛奶煮沸稍冷卻后，表面有一層奶皮乳脂的是鮮奶，如果表面出現豆腐花狀的就不是鮮奶了，有時這種牛奶還會伴有異味。

　　瓶裝牛奶最好鑒別，只要在牛奶上部觀察到稀薄現象或瓶底有沉淀的，說明這樣的牛奶是不新鮮的。