然后蓋上加封圈的高壓鍋蓋，但不壓閥，待頂眼處蒸汽連續不斷外冒、嘶嘶有聲時開始計時。

　　火旺時10～12分鐘壓閥；火不旺或密封圈漏氣， 延至 15 分鐘時壓閥。壓閥同時要壓火，煤球爐加煤使火力減至原來的1／3，蜂窩爐用鐵蓋將火力減去2／3，或將進風口完全堵死，煤氣爐可調節開關，使火力減少2／3。

　　如此壓閥4分鐘后，先取閥，再在火上蒸半分鐘后端下，待蒸汽放盡即可出屜。用高壓鍋蒸出的饅頭好吃，因為鍋內壓力大，溫度高，饅頭蒸得透，淀粉轉化的麥芽糖較多，所以吃在嘴里越嚼越甜。高壓鍋內壓力增大，使淀粉分子鏈拉力增強，吃起來富有彈性，有嚼勁。